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凉皮的参考做法：
1、把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上，称为醒面。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
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