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运城卤肉培训机构 坐享餐饮财富 运城卤肉培训班

更新时间:2019-04-24 10:31:28 浏览次数:79次
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类别:餐饮加盟
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味异味出不去;二药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。三.卤水的保存和香辛料定期的增加更换。卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)卤菜正规卤菜培训机构应注意的问题1.为了保证不变质,等卤水凉后,油凝聚在表面,可用勺子刮去所有的油,只留下纯卤水。2.如果不是每天都用,应放到冰箱冷冻室保存,不能用玻璃瓶子,会裂,可用保鲜盒。3.主要香料B包可重复用一两次,当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了,在以后每次卤东西时,酌情添加部分调料和香料。4.为了保护卤水,每次卤东西前,一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净,再淖水,再洗,才能放入。除了鸡肉和猪肉,对一些有怪味的原材料,如鸡猪内脏、牛肉、豆制品,可以只用一小部分卤水,收干卤水好了,不要再倒回去,以免破坏整体的味道。5.不要偷懒,每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。6.选取用砂锅,搪
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